(資料圖)
五種基本味道有酸、甜、苦、咸、鮮，除此之外，還有別的嗎？據5日的《自然·通訊》雜志報道，美國南加州大學多恩西夫文學、藝術與科學學院的科學家發現了第六種基本味道，這種味道就是“氯化銨”。
蛋白質OTOP1是一個質子通道，能使細胞檢測酸味，此次科學家發現這種蛋白質也會對氯化銨產生反應，影響細胞中的酸水平。銨及氣體氨對生物通常是有毒的。許多動物具有檢測環境中的銨或氨并對其作出反應的能力。研究人員推測，品嘗氯化銨的能力可能是為了幫助有機體避免有害物質而進化來的。
（科技日報 張佳欣 劉蓉蓉）
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